Normas de calidad para las setas de agua salada
Nov 04, 2024
Indicadores sensoriales:
1. Apariencia:Hongos de agua saladaDebe tener la forma y color de esta variedad de setas, con sombreros completos, sin daños evidentes, manchas de moho, etc.
2. Sabor: La textura debe mantener un cierto grado de frescura y ternura, sin blandura ni podredumbre, con sabor a seta propia, y sin olor peculiar.
3. Impurezas: El producto no debe contener impurezas visibles como tierra, arena, restos de insectos, etc.
Indicadores físicos y químicos:
1. Contenido de sal: Debe cumplir con las normas pertinentes, generalmente entre 12%- 18%. Un nivel demasiado alto o demasiado bajo de sal puede afectar la calidad y el sabor del producto.
2. Contenido de metales pesados: El contenido de metales pesados como plomo, mercurio, cadmio y arsénico debe controlarse estrictamente por debajo del límite de seguridad nacional para proteger la salud de los consumidores.
3. Contenido de humedad: normalmente alrededor del 85% - 90%. El contenido de humedad adecuado ayuda a mantener la textura y estabilidad del producto.
Los indicadores microbiológicos, como el recuento total de colonias y el grupo coliforme, deben cumplir con los estándares de higiene alimentaria y no se deben detectar bacterias patógenas como Salmonella y Staphylococcus aureus para garantizar la seguridad del producto.