El proceso de producción de ajo en salmuera

(i) Producción estilo queso

Primero, prepare la cantidad adecuada de queso cheddar, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y otras especias opcionales, además de leche. Cortar el queso cheddar en trozos pequeños, ponerlos en un bol y calentarlos a fuego lento o cocinarlos al vapor en una vaporera. Mantén el fuego bajo durante todo el proceso. Utilice un batidor de huevos pequeño para presionar el queso continuamente. Cuando el queso se ablande poco a poco, agrega la leche, poco a poco, removiendo mientras agregas hasta alcanzar la consistencia deseada. Luego apaga el fuego, saca el bol de queso, agrega ajo en polvo, cebolla en polvo y un poco de sal, y también puedes agregar otras especias para condimentar según tu gusto. Mézclalos bien y colócalos en un frasco pequeño esterilizado para guardarlos.

(ii) Producción estilo mantequilla

Primero, prepare mantequilla sin sal, sal de mesa, azúcar fina, aderezo para ensalada, pimienta negra, puré de ajo, crema ligera y perejil fresco. Ponga en un bol la mantequilla, la sal, el azúcar fina, el aderezo para ensalada, la pimienta negra, el ajo machacado y la nata ligera, bátalos suavemente a velocidad baja con una batidora de huevos eléctrica, luego agregue el perejil picado, revuelva bien con una espátula, cubra con film transparente y reservar. Durante el proceso de producción se debe prestar atención a la uniformidad del manejo y agitación del material, así como a las condiciones de almacenamiento posteriores.

(iii) Producción basada en la extracción

para producirajo en salmueraPor extracción, el primer paso es preparar los materiales. Seleccione cabezas de ajo maduras, secas, libres de insectos y sin moho, retire los tallos, separe los dientes, pele la piel interior, enjuague con agua limpia y elimine las impurezas y los granos de ajo de mala calidad. Luego lave los granos de ajo con agua limpia y procéselos hasta obtener pasta de ajo, y el tamaño de las partículas más grandes en la pasta de ajo es inferior a 0.2 mm. Después de eso, tritúrelos y séquelos, y use 95-98% de etanol como extractante. La pasta de ajo se coloca a 20-40 grados para hidrólisis enzimática durante 20-60 min. Tome 400-800ml de extractante durante 20-60min por 200g de pasta de ajo para obtener extracto de alicina. Después de centrifugar el extracto de alicina, se filtra el sobrenadante y el filtrado es ajo en salmuera. En la etapa de molienda y desodorización, los granos de ajo se pueden sumergir en un líquido desodorizante durante 20-30 horas, el líquido desodorizante es una solución de ácido fumárico con un porcentaje en masa de 2,5-3.5%, o el líquido desodorizante es una solución mixta de ácido fumárico y ácido acético, el porcentaje en masa de la solución de ácido fumárico en la solución mixta es 2,5-3.5% y el porcentaje en masa del ácido acético es 1,{ {18}}.0%.