El proceso de producción de setas de agua salada.

1. Recogida de materia prima: seleccione fresca, libre de plagas, intacta y sin abrir.hongoscomo materias primas. El momento de la recogida debe ser el adecuado. Recoger demasiado pronto no hará que los hongos crezcan completamente, mientras que recoger demasiado tarde puede afectar la calidad.

2. Selección y clasificación: seleccione manualmente los hongos recolectados para eliminar impurezas, daños e individuos poco desarrollados, y clasifíquelos según el tamaño y la forma de los hongos.

3. Limpieza: Lave bien los champiñones con agua limpia para eliminar la suciedad y los residuos de la superficie y garantizar que estén limpios e higiénicos.

4. Matanza: Poner los champiñones limpios en agua hirviendo durante un cierto período de tiempo, generalmente unos minutos, para destruir la actividad enzimática de los champiñones, evitar que se doren y se deterioren, y también realizar una esterilización preliminar.

5. Enfriamiento: Coloque los champiñones muertos en agua fría rápidamente para enfriarlos rápidamente y mantener el sabor crujiente y tierno de los champiñones.

6. Encurtido: Coloque los champiñones enfriados en la salmuera preparada previamente, cuya concentración suele ser de alrededor del 15% - 20%. Los champiñones deben sumergirse completamente en la salmuera y agitarse regularmente durante el proceso de decapado para garantizar un decapado uniforme. El tiempo de decapado suele durar desde varios días hasta varias semanas, dependiendo del tipo de setas y de las condiciones de decapado.

7. Embalaje: Después del encurtido, retire los champiñones en salmuera, escurra el exceso de salmuera y luego envaselos. Existen varias formas de embalaje, incluidas latas, botellas, bolsas, etc. Los materiales de embalaje deben tener un buen sellado y resistencia a la corrosión para prolongar la vida útil del producto.